Restoranų virtuvės, maisto parduotuvės, konditerijos cechai – visi turi vieną bendrą bruožą. Jie priklausomi nuo šaldymo įrangos. Tačiau vos ne kas antras naujas verslas, o kartais net ir patyrę žaidėjai, įkrenta į tą pačią duobę. Ir ši klaida kainuoja brangiai – ne tik pinigais, bet ir reputacija, sugadintu maistu ar net sveikatos inspekcijos vizitu.

Ši klaida – ne techninė

Tai ne apie galingumą, ne apie šilumos ištraukimą ar durų sandarumą. Tai apie tai, kur pastatyti pramoniniai šaldytuvai ir kaip jie įtraukiami į kasdienį darbą. Didžioji dauguma verslų perka pramoninę šaldymo įrangą tik pagal litrų skaičių ir matmenis. Ir visiškai ignoruoja darbo eigą, oro srautą ir tai, kaip realiai komanda juda per dieną.

Rezultatas? Šaldytuvas stovi kampe, kurį reikia apeiti penkis kartus per pietų šurmulį. Dėl to durys varstomos kas 30 sekundžių. Temperatūra svyruoja. Vieną dieną išsilydo pusė produktų. Kitą dieną pareina bauda. Ir niekas net nepagalvoja, kad kaltas ne įrenginys, o tai, kaip jis buvo įterptas į aplinką.

Tikras pavyzdys – Vilniaus kepyklėlė

Kepyklėlės savininkė Ingrida dalijasi, kad pirmą pramoninį šaldytuvą įsigijo iš skelbimų. Išoriškai – kaip naujas. Bet jau po pirmo mėnesio pastebėjo, kad tešla dažnai „neiškyla“, kremai skystėja, o sandėliuke kvapas pasidaro keistas. Pasirodo, pramoninis šaldytuvas stovėjo tiesiai prie krosnies ir durų. Ventiliatoriai dirbo dvigubu pajėgumu, elektros sąnaudos išaugo, o viduje temperatūra niekada nepasiekdavo numatytų +2°C.

Ji pakeitė išdėstymą, konsultavosi su profesionalais ir… per mėnesį sumažėjo 18% prekių praradimų. Paprasta, bet pamiršta tiesa – vietos pasirinkimas lemia daugiau nei techninės specifikacijos.

5 požymiai, kad ir tavo šaldymo įranga dirba prieš tave

Prieš įsigyjant naują įrenginį ar planuojant virtuvės atnaujinimą, verta save patikrinti:

• šaldytuvas stovi netoli šilumos šaltinių (orkaitės, kavos aparatų)
• sunku pasiekti lentynas be grūsties ar kliūčių
• temperatūra šokinėja, nors durelės sandarios
• skirtingi produktai laikomi kartu be aiškios tvarkos
• darbuotojai turi palikti darbo vietą, kad pasiektų šaldytuvą

Jeigu bent du punktai pažįstami – metas permąstyti ne įrangą, o jos vietą tavo kasdienybėje.

Kaip pasirinkti vietą, kuri dirba tau?

Šaldymo įranga turi būti lengvai prieinama, apsaugota nuo šilumos ir optimizuota pagal darbo eigą. Reikia stebėti, kaip komanda juda – ar nėra „butelio kakliukų“, kur visi susigrūda prie šaldytuvo vienu metu. Jei vieta per ankšta – verčiau rinktis vertikalias vitrinas arba kelis mažesnius šaldytuvus skirtingose zonose, nei vieną didelį „monstrą“, trukdantį visam darbui.

Ir svarbiausia – į šaldymą žiūrėti kaip į komandos partnerį, o ne tik į metalinę dėžę. Nuo to priklauso tavo maisto kokybė, greitis ir kliento patirtis.